大家好,今天教大家做凤爪蟹肉煲,快跟我一起来看看吧。

凤爪蟹肉煲

香料粉配方:

草果5克,香果5克,丁香2克,白胡椒粒10克,红花椒10克,小茴香15克,香叶2克,八角10克,桂皮5克,白芷2克,以上所有料混合一起粉碎成末。

秘制酱料配方:

柱候酱300克,海鲜酱225克,生抽15克,鱼露15克,蚝油40克,美极鲜40克,六必居甜面酱60克,花生酱130克,鸡精15克,味精40克,白糖75克,沙姜粉5克,水350克,香料粉10克,八角粉10克,洋葱粒15克,蒜粒15克,干贝粒15克,陈皮粒5克,金华火腿粒20克,海米10克,葱油100克,以上所有料混合一起熬制出香味即可。

凤爪预制:

秘制酱料200克,香叶2克,桂皮2克,八角2克,白芷2克,老抽10克,味精6克,盐20克,干辣椒段10克,姜片30克,大蒜子30克,大葱段30克,开水2000克,将水放入高压锅内,加入以上所有料,加入凤爪(飞水清理干净,一分二),上火烧至上汽压制十分钟,捞出凤爪即可。

制作过程:

将青蟹六只(约1200克)改刀,拍粉过油炸制金黄色。

锅内加入辣油烧热,加入姜片,蒜粒,葱段炒香,加入花椒炒香,加入炸好的蟹,凤爪250克,秘制酱料300克,水150克,大火烧开,加入老抽,味精,鸡精,白糖大火收汁,倒入盘内即可。

看起来就很有食欲啊,不知道大家学会了没有,快去自己动手试试吧。

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