香辣猪肝煲

材料:猪肝200克,芹菜段100克,葱段、姜末、蒜末各5克。

调料:盐2克,料酒、干辣椒、豆瓣酱各10克。

做法:(1)将猪肝洗净,切成片,用盐、料酒腌渍入味。(2)油锅烧热,下入猪肝片滑至变色,捞出。锅中留底油烧热,加姜末、蒜末、干辣椒、豆瓣酱和葱段炒香,加入清水煮开,将渣捞出,下芹菜段、猪肝片稍煮,用大火收汁,起锅装盘即可。

肥肠豆腐煲

材料:豆腐、肥肠段各200克,葱段、姜片各5克。

调料:大料、山柰、盐、味精各1克,郫县豆瓣酱、泡椒、水淀粉各10克,鲜汤500克。

做法:(1)将豆腐洗净切块;肥肠段入锅中煮熟后盛出备用。(2)锅内下郫县豆瓣酱、葱段、姜片、泡椒、大料和山柰炒香,倒入鲜汤,放入肥肠段、豆腐块,调入盐、味精,待材料熟香入味时,用水淀粉勾芡,起锅盛入煲内即可。

脊髓粉丝煲

材料:牛脊髓段、鸭血块各100克,粉丝50克,猪肉末30克,蒜末、姜末各5克,香菜叶少许。

调料:鲜汤500克,豆瓣酱10克,辣椒粉6克,盐、鸡精各2克,料酒、酱油、白糖各5克。

做法:(1)将牛脊髓段汆烫捞出。(2)煲置火上,放入炒香的豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末和猪肉末,以及除香菜叶外材料和其余调料,中火煲至熟透入味后起锅,点缀香菜叶即可。

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